Intoxicacion
A la hora de ir a por setas, ante todo es mejor ir al monte acompañado de alguien que las conozca con seguridad e informarse en Sociedades Micológicas y con libros o medios audiovisuales.
Además de la toxicidad de las setas, deben tenerse en cuenta otros factores peligrosos, como son las alergias o intolerancias, las setas en malas condiciones y los riesgos del envasado (botulismo) y el contenido en metales pesados.
Las intoxicaciones pueden ser de larga incubación o corta.
En las de corto periodo de incubación (< 4 a 6 Horas ), las substancias tóxicas responsables de la intoxicación, se encuentran aun en el tracto gastrointestinal, con lo que el tratamiento sintomático desde el punto de vista médico es mucho más efectivo.
En las de largo periodo de incubación, las substancias tóxicas responsables de la intoxicación, generalmente han atravesado la barrera intestinal y se localizan en el torrente sanguíneo. Desde el punto de vista médico el tratamiento sintomático es mucho mas dificultoso. Pero si esto sucede se debe ingresar inmediatamente en un hospital.
En cualquier caso debe proporcionarse al médico setas iguales a las que se han comido o restos que hayan quedado. Como precaución debería siempre guardarse en el frigorífico alguna muestra, por si acaso, para que pueda analizarla un experto.
Desgraciadamente, en general, los médicos no conocen las setas, sólo la sintomatología de la intoxicación.
Para una mayor información o en caso de intoxicación, existen Sociedades Micológicas, que pueden asesorar.
Se recomienda mucha precaución en el consumo de setas, tanto en las que se cogen para consumo propio como en las silvestres de los mercados, pues aunque se supone que están recogidas por «expertos» no han pasado ningún control específico ni sanitario. No así las cultivadas que al ser una industria recibe sus inspecciones y controles, además de ser muy específicas las especies: Agaricus bisporus (champiñón), Pleurotus ostreatus (seta de ostra), Lentinus edodes (siitake), Pleurotus eryngii (Seta de cardo), Lepista nuda (Pie azul) y otras.
