Preparación

Limpiaremos muy bien las setas, y separaremos los pies del sombrero.

Confitaremos los pies picados junto con el ajo en el aceite de oliva. Reservamos.

Laminamos la patata cocida (fría) en láminas muy finas y las ponemos en la base del plato de presentación. Sobre esta pondremos una cucharadita de los pies de las setas confitadas. Cubriremos con láminas muy finas del sombrero de la seta, que haremos con ayuda de una mandolina. La patata tiene que quedar bien cubierta.

Aliñamos con gotas del aceite del confitado, sal en escamas y pimienta negra. Terminamos con unas virutas de foie grass (las haremos con ayuda de un pelador de patatas raspando finamente el micuit congelado) y terminamos con cebollino picado.